Spargel-Flammkuchen
Zutaten:
- 250g weißer Spargel
- 250g grüner Spargel
- 10g frische Hefe
- 2 Teelöffel Zucker
- 300g Mehl
- 150g geräucherter Speck
- Saft von einer Zitrone
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 2 Becher à 125g Crème fraîche mit Kräutern
- Rucola
- Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Das Mehl, einen Teelöffel Zucker, eine Prise Salz und 180 ml lauwarmes Wasser zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen. Schneiden Sie nun den Speck in kleine Würfel. Jetzt Spargel schälen (beim grünen Spargel nur das unterste Drittel), holzige Enden entfernen und in circa 4 cm lange Stücke schneiden. Zitronensaft und einen Teelöffel Zucker verrühren, das Olivenöl darunter schlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter den klein geschnittenen Spargel rühren. Den Teig halbieren und zweimal backblechgroß ausrollen. Jeweils einen Becher Crème fraîche, je die Hälfte des eingelegten Spargels und des klein gewürfelten Specks darauf verteilen. Nun im Backofen bei 225 °C für 12–15 Minuten knusprig backen. Anschließend den Rucola darauf verteilen und genießen. Hm, so lecker!
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Spargel-Brot-Salat
Zutaten:
- 1 Ciabattabrot
- 2 Knoblauchzehen
- 1kg weißer Spargel
- 600g Kirschtomaten
- 2 Salatherzen
- 8 Esslöffel Balsamicoessig
- 12 Esslöffel Olivenöl
- 100g geriebener Parmesan
- Zucker, Salz und Pfeffer
- Basilikum
Zubereitung:
Schneiden Sie das Ciabattabrot in dünne Scheiben. Legen Sie diese auf ein Backblech und rösten Sie die Scheiben bei 220°C auf der mittleren Schiene für circa 5 Minuten. Den Knoblauch schälen, halbieren und die fertigen Brotscheiben damit einreiben. Jetzt den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden, in circa 3 cm lange Stücke schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser 4-5 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Nun die Tomaten halbieren, den Salat putzen und in Stücke schneiden. Für das Dressing den Essig mit 5 Esslöffeln Wasser, Salz, Zucker und Pfeffer verrühren. Anschließend das Öl unterrühren. Die Brotscheiben in Stücke brechen. Spargel, Tomaten und Salat mit dem Dressing mischen, Brot dazu geben und kurz ziehen lassen. Den Salat nun noch mit Käse und Basilikum bestreuen und sofort servieren.
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Ofenkartoffeln mit Spargel
Zutaten:
- 800g Frühkartoffeln
- 1kg grüner oder weißer Spargel
- 30g getrocknete Tomaten
- 200g Frischkäse
- 100g Vollmilchjoghurt
- 2 Teelöffel Bio-Zitronenschale
- 6 Teelöffel Olivenöl
- Zucker, Salz und Pfeffer
- Basilikum
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, abbürsten, abtrocknen und halbieren. Die Kartoffelhälften mit vier Teelöffeln Öl mischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Ofen bei 200°C auf der mittleren Schiene für 25 Minuten goldbraun backen. Den Spargel schälen (beim grünen Spargel nur das unterste Drittel) und mit zwei Teelöffeln Öl, Salz und einer Prise Zucker mischen. Den Spargel zwischen den Kartoffeln verteilen und weitere 10 Minuten mitbacken. Für den Dip die getrockneten Tomaten fein würfeln, mit Frischkäse, Vollmilchjoghurt und der Bio-Zitronenschale verrühren und ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu dem Ofen-Kartoffel-Spargel servieren.
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Quinoa-Spargel-Salat mit Früchten 
Zutaten:
- 500 g grüner Spargel
- 200 g Quinoa
- 150 g Himbeeren
- 2 Nektarinen
- 1 Limette
- 50 g Cashewkerne
- 1 Bund Petersilie
- 4 EL Öl
- 2 EL Obstessig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Quinoa nach Packungsangaben zubereiten. Spargel waschen und putzen. Die Stangen einmal längs durchschneiden und ein weiteres Mal in der Mitte. Anschließend 2 EL Öl in eine Pfanne geben und darin die Cashewkerne anrösten. Die Kerne aus der Pfanne nehmen und im restlichen Öl die Spargelstangen für ca. 4-5 Min. anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen.
Petersilie waschen, abschütteln und klein hacken. Die Limette auspressen, Nektarinen waschen und in dünne Spalten schneiden. Himbeeren ebenfalls waschen und verlesen. Fürs Dressing 4 EL vom Limettensaft und 2 EL Öl miteinander mischen und mit Pfeffer und Salz würzen. Den Quinoa nun mit der Marinade vermengen und alle übrigen Zutaten untermischen. Zum Schluss mit Pfeffer, Salz und Essig abschmecken.
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Spargel-Carpaccio 
Zutaten:
- 500 g weißer Spargel
- 200 g Erdbeeren
- 6 EL Walnussöl
- 3 EL Gemüsebrühe
- 4 EL Weißweinessig
- 1 TL Zucker
- 30 g Kerbel
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Spargel schälen, die Erdbeeren putzen und beides in dünne Scheiben schneiden. Kerbel waschen und etwas trocknen. Eine kleine Menge der Blätter aufheben, den Rest klein hacken.
Für die Marinade Brühe, Essig, Zucker, Pfeffer und Salz vermengen und das Walnussöl mit einem Schneebesen einrühren. Dann den gehackten Kerbel beigeben. Anschließend die Teller mit der Marinade bestreichen und darauf die Spargel- und Erdbeerscheiben dekorativ anrichten und mit der übrigen Marinade beträufeln. Etwas durchziehen lassen und zum Schluss mit den Kerbelblättern dekorieren.
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Spargelsuppe mit Orange und Vanille 
Zutaten:
- 750 g weißer Spargel
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 150 ml Schlagsahne
- 2 EL Butter
- 1-2 EL Orangensaft
- 1 TL Orangenschalenstreifen
- 1/2 Vanilleschote, Mark davon
- 2 EL Kerbelblätter
- Pfeffer, Salz, Zucker zum Abschmecken
Zubereitung:
Spargel schälen, Spargelspitzen abschneiden und längs halbieren. Die Spargelstangen in Stücke schneiden und Zwiebeln würfeln. Mit 1 EL Butter in einem Topf bei niedriger Hitze andünsten. Mitmit Pfeffer, Salz und Zucker würzen. Nun die Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen lassen. Danach bedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe pürieren, anschließend Sahne hinzugießen und noch einmal kurz aufkochen. Mit Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Spargelspitzen, Vanillemark und die Streifen der Orangenschale 3 bis 4 Minuten anbraten. Mit Pfeffer, Salz und Zucker würzen. Die Suppe mit den angebratenen Spargelspitzen und den Kerbelblättern anrichten und servieren.
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Spargel-Kartoffel-Auflauf mit Schinken 
- Zutaten für 3 bis 4 Personen:
- 1 kg Spargel
- 500 g Kartoffeln
- 150 g Kochschinken
- 1 Packung Sauce Hollandaise
- ½ Becher Sahne
- 150 g Käse, z.B. Gouda
- Zitrone
- Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen und in Scheiben schneiden. Spargel schälen, halbieren und mit etwas Zitrone ca. 15-20 min bissfest garen. Schinken in kleine Streifen schneiden und den Käse reiben.
In eine Auflaufform zuerst die Kartoffelscheiben legen und darüber eine Hälfte des Schinkens geben. Darüber den Spargel verteilen und dann die zweite Hälfte des Schinkens. Die Sahne mit der Sauce Hollandaise verrühren, abschmecken mit Pfeffer und Salz und nach Belieben mit Petersilie verfeinern. Die Sauce über Spargel, Schinken und Kartoffeln verteilen und mit dem Käse bestreuen.
Bei 200 °C im Ofen etwa 20-25 min zu einem leckeren Auflauf fertig backen.
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3 Variationen für Sauce Hollandaise 
Klassische Sauce Hollandaise
Zutaten:
- 250 g Butter
- 2 Eigelb
- 1 Zitrone
- Salz und Pfeffer
- Muskat
Zubereitung:
Die Butter in der Mikrowelle oder auf dem Herd schmelzen, aber nicht heiß werden lassen. Die Eigelbe zusammen mit ein wenig Zitronensaft in ein hohes, schmales Gefäß geben. Die flüssige Butter dazu gießen und den Pürierstab bis auf den Boden setzen, erst dann einschalten und langsam nach oben ziehen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und weiterem Zitronensaft abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, ein paar Tropfen Zitronensaft oder Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ist sie zu dünn, einfach mehr Butter unterrühren. Raffiniert wird die Sauce, wenn Sie noch ein paar frische Kräuter einstreuen.
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Chili-Zitronen-Hollandaise
Zutaten:
- 150 g Butter
- 5 Eigelb
- 1 Chilischote, rot
- 7 EL Weißwein
- 1 Zitrone
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Butter zerlassen, Chili in feine Ringe schneiden und entkernen, zugeben und zur Seite stellen. Eigelb, Weißwein, je eine Prise Salz und Pfeffer, Zitronensaft und -schale über dem heißem Wasserbad cremig aufschlagen. Vom Herd nehmen und die Chili-Butter untermischen.
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Sauce Hollandaise light
Zutaten:
- 75 g Butter
- 2 Eigelb
- 2 EL Wasser
- 2 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Eigelbe und Wasser in einer kleinen Metallschüssel mit einem Schneebesen aus Edelstahl schaumig schlagen. Schüssel in ein Wasserbad auf niedriger Hitze stellen und weiter schlagen, bis die Masse verdickt ist. dann vom Herd nehmen und noch etwas weiter rühren. Die geschmolzene Butter langsam einrühren und die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Geschenktipp: In unserm Onlineshop finden Sie Kochboxen, die mit frischem Spargel sowie allen weiteren Zutaten und Rezept für ein leckeres Essen kommen und sich ideal als Geschenk oder Mitbringsel für einen echten Spargelliebhaber eignen.
